5 Vignobles gastronomiques fabuleux dans le nord du comté de Sonoma

Est-ce une cave avec un restaurant ou un restaurant avec une cave?

La distinction n’est peut-être pas évidente, mais pour les régulateurs du comté de Sonoma, il y a une différence: les salles de dégustation des vignobles peuvent avoir des accords alimentaires dans le cadre de leur marketing basé sur l’agriculture, mais ne peuvent pas servir de repas complets ou remettre aux visiteurs un menu ou même les laisser choisir les plats à manger. Ils peuvent servir de petites bouchées de nourriture pour démontrer leur affinité avec le vin, mais ne peuvent pas servir de nourriture sans vin.

En revanche, un restaurant attaché à une cave peut fonctionner séparément. Chez Rustic: Les favoris de Francis, le restaurant de Geyserville Francis Ford Coppola exploité par Francis Ford Coppola Winery jusqu’en juin (date à laquelle il a vendu à Delicato Family Wines), les visiteurs pouvaient acheter des vins de la liste des restaurants pour accompagner leurs repas. Pourtant, les accords de petites portions de vin avec des bouchées de nourriture n’étaient pas autorisés en vertu du permis d’utilisation du comté.

La pandémie a ajouté une couche de complexité. S’ils voulaient rester ouverts, les salles de dégustation devaient déplacer le service à l’extérieur et ajouter des options de restauration. Des planches de charcuterie et de fromage et des baguettes pour tremper dans l’huile d’olive ont germé dans des vignobles du comté, et les invités ont adopté le concept de vin et de nourriture. La récente éclosion de la variante delta n’a pas mis fin aux dégustations, bien qu’elles doivent toujours être à l’extérieur et que les invités doivent porter des masques jusqu’à ce qu’ils soient assis à des tables éloignées.

Maintenant, avec ces changements, les visiteurs semblent prêts à payer pour une expérience plus satisfaisante et savoureuse que de simplement se tenir dans un bar à vin pour déguster du vin uniquement.

Ces cinq établissements vinicoles du nord de Sonoma n’ont pas de permis de restaurant, mais ils vont tous azimuts avec de bons plats pour accompagner leurs vins, sous leurs permis, bien sûr. Toutes les expériences se font sur rendez-vous uniquement. Assurez-vous de porter un masque, que vous pouvez retirer lorsque vous vous asseyez pour goûter et siroter.

Remarque: les établissements vinicoles n’ont pas été à l’abri du changement de carrière des employés de l’hôtellerie pendant la pandémie. Les restaurants souffrent du manque de personnel qualifié, et quelques établissements vinicoles de Sonoma ont également perdu leurs chefs. Shane McAnelly, qui a quitté le restaurant Chalkboard à Healdsburg pour devenir chef de domaine chez Bricoleur Vineyards à Windsor juste avant les restrictions pandémiques, a récemment déménagé en Caroline du Nord. Son protégé, Evan Castro, a assumé les fonctions de chef du domaine sans un battement sauté. À Healdsburg, le chef du domaine Carl Shelton a quitté J Vineyards & Winery. Alors que la recherche de son successeur est en cours, les visiteurs de la cave ne doivent pas s’inquiéter: il y a toujours un chef qualifié pour entrer dans le vide.

Bricoleur Vineyards
Mark et Elizabeth Wall Hanson et leur fille Sarah Hanson Citron ont ouvert leur centre d’accueil des visiteurs du vin de Windsor au pire moment possible: en 2020, juste avant l’arrêt des dégustations au sol et des rassemblements de groupe COVID-19. Ils avaient transformé un ranch de chevaux avec des vignes en un havre de plein air pour les visiteurs, avec un lac, un jardin culinaire, une roseraie (un endroit idéal pour siroter les deux rosés du Bricoleur) et un pavillon ombragé idéal, en fin de compte, pour des dégustations en période de pandémie.

La dégustation en plein air Sip & Savor du chef Evan Castro (85$) est un vrai régal, associant des plats à petites assiettes à des vins du domaine du vignoble Russian River Valley et du Kick Ranch appartenant à Hanson dans le Fountaingrove AVA. Le menu change tous les deux mois: la gamme d’août à septembre comprend du Sauvignon Blanc Kick Ranch avec Huître Marin Miyagi de Tomales Bay et mignonette de concombre; Du Viognier Kick Ranch avec Melon Piel de Sapo Compressé, Poivrons Serrano, Fleur de Capucine, Fleur de Coriandre et Huile d’Olive de Domaine; Chardonnay Unoaked de Domaine avec Saumon Brûlé de Skuna Bay; et le Zinfandel d’Alexander Valley avec un steak de Strip-tease New-yorkais de style tataki de Snake River Farms.

L’accord Nos Racines (65$) propose quatre plats similaires, accompagnés de vins. Le vendredi, Bricoleur organise des soirées vin et pizza.

7394, chemin Starr, Windsor, 707-857-5700, bricoleurvineyards.com

Vineyards et Caves Ferrari-Carano
Le brunch est de retour, grand moment, et ce domaine à l’italienne magnifiquement entretenu dans la vallée supérieure de Dry Creek offre un cadre invitant.

Oubliez les brunchs qui promettent des « mimosas sans fond » à base de vins mousseux bon marché; Ferrari-Carano sert un somptueux vin et brunch Sycomore Grove (85$) du dimanche au mois d’octobre, avec des plats assortis à ses vins de réserve. La « Colazione Italiana » — petit-déjeuner à l’italienne – peut, tous les jours, servir du Prosciutto Bénédicte avec des œufs de domaine, de la sauce hollandaise et du prosciutto italien; une pizza au brunch avec du bacon de compagnon de Healdsburg; et un sandwich à la porchetta avec du porc aux herbes, de l’aïoli à la truffe et du fromage pecorino sur du pain ciabatta. Les vins de Ferrari-Carano sont bien faits et délicieux, à plusieurs prix. Les réserves servies au brunch sont de qualité supérieure.

8761, chemin Dry Creek, Healdsburg, 800-831-0381, ferrari-carano.com

J Vineyards & Vineyards
Cette cave à vin de Healdsburg axée sur les bulles, fondée en 1986 par Judy Jordan et maintenant détenue par E. & J. Gallo, fait une brève pause de son expérience exceptionnelle d’appariement de vins et de mets dans une salle à bulles alors qu’une nouvelle équipe culinaire est en cours de constitution suite au récent départ de Shelton.

Jusqu’à la réouverture de la salle des bulles pour son menu dégustation de cinq plats (associé à une sélection de vins mousseux et tranquilles), J propose une expérience de dégustation décadente en plein air en été, “Le meilleur des deux côtes” (90$). Il comprend un rouleau de homard de la Nouvelle-Angleterre, des croustilles à la truffe, de la salade de chou local et un dessert aux fruits, chacun assorti aux vins impeccablement préparés de Nicole Hitchcock. Restez à l’écoute pour la réouverture de la Salle des bulles; cela vaudra la peine d’attendre, compte tenu des antécédents de J en matière d’accords exceptionnels de son vin avec la nourriture.

11447 Old Redwood Highway, Healdsburg, 888-594-6326, jwine.com

Domaine viticole et Jardins de Kendall-Jackson
Pas étranger au mélange d’une équipe culinaire et d’une équipe de vinification, K-J poursuit son programme d’accords mets et vins dans son centre d’accueil du nord de Santa Rosa.

Les chefs Justin Wangler, Tracey Shepos Cenami et le chef pâtissier /chocolatier extraordinaire Robert Nieto restent le socle de la cuisine K-J. Bien qu’ils travaillent avec plusieurs établissements vinicoles et vignerons de la société mère Jackson Family Wines, leur talent est mis en évidence au siège de Santa Rosa winery où ils puisent dans les fruits, les légumes et les herbes cultivés par le jardinier Tucker Taylor, alias “Farmer T »”

Un menu d’appariement récent (85$) comprenait le Chardonnay Petaluma Gap de Jackson Estate Cloud Landing avec un mélange de laitue fermière avec radis pastèque, oranges et fromage matin brumeux de la Réserve de la vallée de Nicasio; Pinot Noir de Jackson Estate Outland Ridge Anderson Valley avec vin rouge et risotto aux champignons; et Cabernet Sauvignon de Trace Ridge Knights Valley de Jackson Estate avec steak coulotte Snake River Farms en croûte de café. Le centre d’accueil propose également des accords vin et chocolat plus décontractés (25$) et du fromage et de la charcuterie (45 per par planche) avec des dégustations de vin.

Domaine de Lynmar
Des plats de qualité restaurant assortis à des chardonnays et des pinot noirs vraiment exceptionnels (y compris un rosé stellaire de pinot noir) sont proposés depuis longtemps dans ce domaine viticole de Sebastopol. Lynn Fritz a acheté le ranch de Quail Hill en 1980 pour échapper à sa vie trépidante de PDG (en 2001, il a vendu son entreprise de logistique Fritz Companies à UPS) et a planté des vignes au fil des ans, le domaine totalisant maintenant 100 acres.

Une série de stars de la vinification ont maîtrisé la cave, la dernière en date étant Pete Soergel, vigneron Lynmar depuis 2015. Pour montrer ses vins, Lynn et Anisya Fritz offrent deux façons de profiter de la générosité de leur jardin désormais débordant et des ingrédients acquis auprès de fournisseurs principalement locaux. Le déjeuner Collector’s Pairing du chef David Frakes (du jeudi au dimanche, 200 per par personne) est un repas de trois plats à une table privée dans le vignoble de Quail Hill, chaque plat étant associé au vin. Le Lynmar à trois plats plus décontracté (du jeudi au dimanche, 110 $) permet aux clients de créer leur propre déjeuner en boîte gastronomique, servi dans le jardin et assorti à un chardonnay et un pinot noir. Les deux menus reflètent ce qui est à maturité maximale pour la saison. Bonjour, tomates!

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