5 Vignobles gastronomiques fabuleux dans le centre-sud de Sonoma

En 2015, St. Francis Winery & Vineyards dans la vallée de Sonoma a été déclaré restaurant numéro 1 aux États—Unis – pour la deuxième fois en trois ans – par OpenTable.com , basé sur les avis des utilisateurs du site Web et de l’application de la société de réservations en ligne.

Ce qui est drôle, c’est que St. Francis n’est pas un restaurant et n’est pas autorisé à en être un. C’est une cave qui sert des petits plats de qualité restaurant pour accentuer ses vins. Contrairement à un restaurant, les clients ne peuvent pas commander à partir d’un menu à St. Francis, acceptant plutôt les vins et les bouchées sélectionnés par les vignerons et le chef. Il n’y a pas de service à l’heure du dîner. Pas de plats à emporter. Pas d’enfants. Un prix unique pour tous.

Ces limitations ne nuisent pas à l’expérience des amateurs de vins et de plats raffinés, leur manque de choix compensé par des vues sur les vignobles, une association experte des vins aux ingrédients de saison et une éducation délicieusement décontractée sur la provenance de la boisson et de la nourriture.

St. Francis peut attirer le plus de publicité pour son programme d’accords, mais une poignée d’autres établissements vinicoles du centre et du sud du comté de Sonoma font un travail tout aussi exceptionnel pour s’assurer que les dégustateurs ne repartent pas affamés en servant des “non-repas” plus substantiels que de simples assiettes de fromage et de salumi.

Par contraste, EDGE, dans la ville de Sonoma, est un restaurant qui se trouve être connecté à une cave. Les propriétaires de vignobles et de vignobles Stone Edge Farm Estate Mac et Leslie McQuown cultivent et produisent des cabernets sauvignons et des sauvignons blancs sophistiqués dans le district de Moon Mountain, à AVA, au-dessus de Sonoma. Les dégustateurs inconditionnels sont invités à visiter le centre d’accueil du vignoble Silver Cloud des McQuowns. Beaucoup continuent ensuite leur expérience en descendant la montagne pour le dîner (ou le déjeuner du dimanche) à EDGE, que les McQuowns opèrent comme une entité distincte, bien que la chef exécutive Fiorella Butron utilise des produits du jardin biologique de 16 acres des McQuowns pour la plupart des plats du restaurant et leurs vins sont importants sur la carte des vins.

La plupart de ces établissements vinicoles du centre-sud de Sonoma offrent des expériences culinaires et œnologiques exceptionnelles du jeudi au dimanche, le tout sur réservation et à l’extérieur pour l’instant. Visitez leurs sites Web pour des jours et des heures d’ouverture spécifiques, ainsi que les menus du jour. Les mangeurs difficiles et les grignoteurs de salade pourraient vouloir s’en tenir aux restaurants. Pour ceux qui ont des palais aventureux et un intérêt pour des accords presque parfaits, ces endroits sont pour vous.

BORD de la cave Stone Edge Farm
Les habitants de Sonoma se souviennent peut-être du restaurant thaïlandais de Rin sur East Napa Street. Leslie et Mac McQuown ont acheté la maison victorienne qui était celle de Rin et ont conservé ses ossements historiques, mais ont vidé l’intérieur et installé une cuisine à la fine pointe de la technologie. C’est là que la directrice culinaire / chef exécutive Fiorella Butron travaille, faisant d’EDGE la maison culinaire des vignobles et vignobles Stone Edge Farm Estate des McQuowns.

Établi comme un club de restauration privé pour les membres de la Cave des collectionneurs (avec John McReynolds comme directeur culinaire), EDGE s’est transformé en un restaurant gastronomique ouvert au public pendant la pandémie. McReynolds semiretired et son protégé Butron ont pris le relais, se concentrant sur des ingrédients frais de la ferme provenant des 16 parcelles biologiques des McQuowns. Le service est du jeudi au samedi, dîner uniquement et dimanche midi.

Les menus, qui changent chaque semaine, sont à prix fixe, (plusieurs plats pour un prix fixe). Par exemple, le août. menu 26-29 (195$) proposait cinq plats, parmi lesquels du saumon royal séché au concombre et à la crème fraîche avec du sauvignon blanc Stone Edge; des tomates, de la ricotta, de l’huile de basilic et des laitues avec un mélange de style Bordeaux rouge Stone Edge; et de la longe et de l’épaule de porc heritage avec du tian de courgettes et d’aubergines et de la taupe de betterave, associées à du cabernet sauvignon Stone Edge. Butron a le don de transformer des légumes et des herbes notoirement difficiles à associer en plats élégants et respectueux du vin.

”Nous sommes d’abord et avant tout un producteur de cabernet », a déclaré Dorothe Cicchetti, directrice des ventes et du marketing de Stone Edge Farms. « Le CAB peut être difficile à associer avec des légumes, mais Fiorella y arrive.”

139 rue E. Napa, Sonoma, 707-935-6520, stoneedgefarm.com

Vins de la Famille Hamel
Pam et George F. Hamel Jr. ont ouvert leur vignoble haut de gamme et éclectique de la vallée de Sonoma en 2014, avec un service de restauration un élément majeur dès le départ.

”Dans la maison de notre famille, la nourriture et le vin ont toujours été célébrés ensemble », a déclaré le directeur général George Hamel III. « Nous savions que nous voulions offrir une expérience de dégustation qui associait judicieusement nos vins à la nourriture, mais nous voulions aller au-delà des attentes et y donner notre propre tournure. Non seulement (avons-nous) accès à des raisins de qualité supérieure, mais aussi à des légumes, des protéines, des fromages et plus encore, et nous avons estimé que notre expérience de réserve devrait refléter ce que cette région a à offrir.”

L’expérience Reserve (150$), créée par le chef exécutif Clinton Huntsman, est d’inspiration saisonnière, tout comme les menus des autres chefs de cave mentionnés ici. Il commence par une gorgée de sauvignon blanc et une visite du ranch et des grottes, passe à une dégustation de cabernet sauvignon encore à maturité en fût et est suivi d’un accord de quatre plats de mélanges centrés sur le cabernet de Hamel aux petits plats de Huntsman. L’entrecôte rôtie à la poêle peut être accompagnée d’un rouleau de chou à la racine de céleri et à la truffe noire. Le raviolo à côtes courtes peut gagner en complexité grâce au radis, au sorgho sauté et à la mousse d’ail noir. Les morilles peuvent être farcies de saucisse de canard, de pois chiches frais et de raifort. Tous sont conçus pour compléter les vins à base de cabernet sauvignon.

15401 Route de Sonoma, Sonoma, 707-996-5800, hamelfamilywines.com

Mayo Family Winery Réserve Chambre
Jeff Mayo possède deux salles de dégustation dans la vallée de Sonoma, la première à Sonoma, la seconde à Kenwood. Il a créé ce dernier dans le but exprès d’associer ses vins de réserve avec de petites bouchées appropriées. Sept vins sont assortis à sept plats de saison préparés par le chef exécutif John Locher (anciennement de la fille du Général, de la cave Château St. Jean, du Prélude au Green Music Center et plus encore). Un menu dégustation récent de Locher (70$) comprenait du Brut Rosé Laurel Hill Vineyard avec salade de pastèque, feta, oignon rouge et vinaigrette à la framboise et au champagne; Réservez le Chardonnay Laurel Hill avec la “samosa » de crevettes au chutney de maïs; Réservez le Zinfandel du Vignoble Ricci avec du poulet marocain et du couscous aux herbes; et le Gewurztraminer de récolte tardive du Ranch Kunde avec une tartelette au citron Meyer, coulis de fraise et huile de basilic.

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